Etude réalisée pour le SIAL 2012 dans 7 pays : France, Etats-Unis, Royaume-Uni, Espagne, Allemagne, Russie, Chine.
Pour chaque pays : échantillon de 1 000 individus âgés de 18 ans et plus (sauf Chine : 18-55 ans), représentatifs en termes de sexe, âge, région et catégories socio-économiques selon la méthode des quotas.
Univers pris en compte : représentativité nationale pour France, Espagne, Allemagne, UK et USA ; Russie : villes de plus de 100 000 habitants ; Chine : population des villes Tier 1/2/3.
Les interviews ont été réalisées online en juin 2012.
Les tendances du plaisir représentent 52,5 % des innovations alimentaires et ont majoritairement trait à la sophistication et à la variété des sens.
- Les consommateurs expriment des niveaux d’intérêt élevés pour des nouveaux produits en lien avec la sophistication (petits plaisirs, authenticité, terroir) notamment en France, Allemagne, Russie et Chine.
- En revanche, ils ont un peu plus de mal à se projeter positivement sur des nouveaux produits apportant de nouvelles sensations (diversité de goûts, arômes, textures, couleurs) ou leur permettant créativité en cuisine. Ces thèmes d’innovation sont davantage des champs d’actions du marketing de l’offre.
Les tendances en lien avec la naturalité, le médical et le végétal constituent le second pôle de l’offre d’innovations alimentaires (22,1 %). Auprès des consommateurs, ces thèmes suscitent des niveaux d’intérêt élevés.
- De nouveaux produits déclinés sur des promesses de naturalité, qualités de conservation, simplicité ou mettant en valeur les origines, sont nettement attendus quels que soient les pays.
- Le thème du médical est riche d’intérêt dans tous les pays, mais plus pour des produits permettant d’entretenir/renforcer son capital santé ou des produits sans ingrédients sources d’allergies ou d’intolérances alimentaires. L’axe santé curative, quant à lui, suscite plus d’intérêt dans les pays anglo-saxons et en Russie.
- Le végétal fait l’objet d’un nombre encore limité d’innovations, mais génère un intérêt élevé.
